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CONSERVATION
Comment conserver mon fromage pour lui garder son bon goût ? Puis-je congeler du fromage ? Tout ce que vous avez besoin de savoir se trouve ici

Soufflé finlandais (Entrée > 4 à 6 personnes)

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 dl de lait
4 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
150g d'emmental râpé Valio
¼ cuillère à café de sel,
¼ cuillère à café poivre noir

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, ne cessez pas de remuer jusqu’à obtenir boule homogène. Ajoutez le lait en remuant constamment , jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. . Retirez aussitôt du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de remuer, pour les empêcher de coaguler . . Assaisonnez et incorporez le fromage râpé. Mélangez à la spatule. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme (ajoutez une pincée de sel pour les aider à monter plus vite). Incorporez-les à la sauce, jusqu'à obtenir un mélange aéré et homogène. Versez le mélange dans un plat plus haut que large, et allant au four. Cuisez dans la partie basse du four, à 150°C, pendant environ 1h. N'ouvrez surtout pas le four, surtout durant la première demi-heure, sans quoi le soufflé risque de retomber  ! Servez avec précaution dès la sortie du four, et accompagnez d'une salade verte.

L'idée du chef: Une merveille avec un verre de Tokay ou de Riesling luxembourgeois